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进军餐饮业必知的七大趋势
2019-06-06 14:56:21
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民以食为天,餐饮行业跨越国籍、文化,历来是世界经济支柱之一。作为餐饮大国,中国的餐饮行业体系更为庞大和复杂,创业者在其中难免感到迷茫和困惑。


从何出发,从何下手,以何为准。

要搞懂这三个关键性问题,我们必须切入源头,从消费者开始。进入2019年,中国人的生活水平有了进一步的提高,其变化之快远非过去可比。往前推移20年,我们还在以餐餐有肉为标准,普通人的餐饮消费均值不过10元/餐,而现在,我们已经演化到更高的层次,不但要有肉,更要知道这是什么肉,从哪里来,用什么标准养殖,有多少营养硬标准等等。


这是一次彻底的消费升级,不但让餐饮行业本身的标准发生了质的变化,更是因此产生了大量新的创业机会,让很多人萌生了进军餐饮行业的想法。作为餐饮人,响项APP总结了现在餐饮行业的七大趋势,抛砖引玉,希望帮助更多的创业者取得突破。


第一趋势:精细

按照四象限划分,现在的餐饮行业将被分为四个维度——人群、消费、菜品、营销。这四个维度在实操中将被细分为更多的操作项,比如消费可以分为消费的目的、意愿、能力以及习惯。这也意味着,无论你是否懂厨艺,只要仔细对照自身优势,按照精细化的细分餐饮市场去运营,都有可能取得巨大的成就。这就像一道数学方程式,看似简单内涵无穷,掌握了方程式再去做事,事半功倍。


第二趋势:整合

每个行业都有自身的特点,比如互联网,只有老大和老二,老三就是被淘汰。餐饮行业的特点过去是线状竞争,每家餐馆都是一条线,看谁能更长,更粗,最终鹤立鸡群,比如像全聚德、东来顺这样的老牌餐饮店,线状竞争的好处是谁也无法做成绝对垄断。未来餐饮行业将进入团状竞争,通过整合资源达成更大的目标。比如零食里面的三只松鼠,熟食里面的周黑鸭,团状竞争会直接突破线状竞争的地域限制,增长幅度大,势头猛,很有可能在某个领域形成部分垄断。


第三趋势:品牌

过去餐馆靠厨子,谁的厨子好谁就占先机,创业则靠菜系,谁的菜系更出名谁占先机。现在餐饮创业则更重品牌,或者说综合能力,企业化更强的品牌将在竞争中获得更多优势,这个过程中,谁能更早的标准化,谁就能更快的复制,迅速占领市场。比如海底捞,甚至已经把服务做成一本厚厚的标准化操作手册,牢牢的打造了火锅服务第一这个金字品牌。


第四趋势:同化

湖南最火的小龙虾馆老板曾说过,我不需要名厨,我只需要极限的同化。在他的厨房里,做油焖小龙虾的绝不做口味小龙虾,一位厨师,3年时间,只做一种口味的小龙虾,调料、做法、火候早已成习惯。这种同化,其实就是一种标准化,厨房的同化代表了可复制度的极大提升,不再会出现过去换个厨师店就垮了的弊端。整个行业对所谓名师、名厨的依赖度会越来越低。


第五趋势:量化

这个量化=批量+制度,越来越多的餐饮企业开始向工业企业学习,从过去的粗犷式经营变成管理式经营,从菜品、员工、管理、卫生等各个方面进行批量式的制度化培训。没有人能保证创业100%成功,但是进入量化阶段,可以很大程度上增加创业成功的几率。


第六趋势:互联网

互联网对于餐饮行业最大的影响,是将外卖从一个辅助品类变成了主力品类,甚至是每一个餐饮企业都不可忽视的品类。除了特定的高端私房菜,任何商业化的餐饮企业现在都在琢磨如何在外卖这个品类上获得更多的利润。响项餐饮提醒大家,除了利润,互联网带来的外卖昌盛还能带给市场一个重要的好处——品牌营销。换个思路,换个想法,不仅要向外卖要利润,更要向外卖要营销,一份外卖就是一份营销,在互联网平台的加持下,作用非同小可。


第七趋势:视觉

这里的视觉,分为餐饮运营和招商加盟两大块。在餐饮运营上,我们以海底捞为例,这家火锅巨头在视觉餐饮上也别出心裁,不仅在抖音上连载小视频,更是拍摄了一系列包含菜肴、故事、娱乐等为主的连续短剧。未来我们将进入5G时代,视频将肯定再次提高占领阅读的比重,从现在开始重视视觉内容,将给未来打下一个坚实的基础。在招商加盟上,响项餐饮APP走在前列,开启了餐饮共享平台“在线考察”的先河。以即时视频的形式,让广大创业者足不出户就能考察全国的餐饮企业,创业者可以在黄金时段看到每一家餐饮企业的运营情况,再加上响项APP提供的同步真实注册数据,可以说极大的提高了创业者考察投资餐饮项目的效率。


任何不赚钱的项目都是耍流氓,餐饮行业更是如此,兵马未动粮草先行,读懂趋势,掌握先机,让自己的投资更有把握。

(文章来源互联网)

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